回歸最基本，學蛋糕的第一步就是要將看起來最樸實，卻也最容易失敗的戚風蛋糕烤好。還記得第一次和菊媽學蛋糕時，我選擇了看起來很像很高級很困難的紐約cheesecake做為起步，一想到將烤好的cheesecake端出來，大家都會對你投以羨慕欽佩的眼光，當下就選擇cheesecake做為我的first lesson。
只是當我學出興趣，越學越多時，我才發現以前總以為少了鮮奶油裝飾，就落的過於樸素單調的戚風，其實才是能看出一個人功力的蛋糕。
其實基本蛋糕體可以分為全蛋打發的海綿蛋糕，和分蛋的戚風，當初為了成功烤好戚風，我可以多花了菊媽兩個下午的時間才學好。
還記得當我說想學戚風時，菊媽怕我失敗信心被打擊，還一度勸我專心把cheesecake做好就好，但我為了能烤出好的戚風體墊在我的舒芙蕾輕乳酪下面，我堅持要在搬家前把戚風學會。
現在想想還好當初有堅持，我才可以在自己和小熊突然想吃蛋糕家裡又只有蛋跟麵粉時，隨手就可以替我們烤個戚風來解解饞。
戚風的材料有：
蛋 4顆
牛奶 75g
液體油 75g
低筋麵粉 90g
泡打粉 3.5g (約1/2茶匙)
糖 90g
香草粉 0.5g
鹽 少許
檸檬汁 5cc (或塔塔粉0.5g)
做法：
先將蛋白與蛋黃分開 (蛋白一定要是冰的且不能沾到蛋黃或水)
取一鋼盆先將所有粉料過篩
將牛奶與液體油加入拌勻
一次一顆將蛋黃分次加入拌勻，記得要輕拌不可用力
蛋白先打出一些泡加入檸檬汁及細砂糖(糖分兩次加入)繼續打到尖端挺立(如圖)的硬性發泡
先挖一部分蛋白霜到剛剛混好的蛋黃麵糊，用刮刀以劃の的方式將蛋白混勻，之後再將所有混好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中繼續以劃の的方式拌勻，拌好的麵糊是濃稠不流動的。
將麵糊倒入烤模，輕敲一下將多餘的空器敲出。放入以上火攝氏165度，華式330度/下火攝氏175度，華式347度預熱好的烤箱烤35-40分鐘
表面均勻上色，以竹籤插入拿出沒有沾黏就可以
從烤箱拿出後要馬上倒扣，因為我沒有倒扣插，所以就以碗代替。
倒扣放涼後以刀子沿烤模劃一圈推動下盤就可以脫模囉。
蛋白霜有打到硬性發泡，且有確實倒扣，就可以避免烤好的戚風過度塌陷內凹囉。
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