Fiona's

好啦，這看起來組織超細緻的吐司其實是小熊阿婆的作品啦。也許是我對於烘焙有一種近乎完美的要求，所以就不打算用我出爐色澤外型不夠完美的吐司做為本文的第一張照片。
距離上次做麵包也有近兩年了吧，那次在好友從南加送來的克姆林麵包刺激下，硬是花了一下午用手打純手工做了好幾個克姆林麵包來解饞。搬家之後，因為開始寫程式，生活變得忙碌也就沒再做麵包了。許多之前做吐司時拍下的照片也被我擱置在電腦資料夾裡，直到這次才又重見天日。

有好一陣子沒整理小本子裡的甜點食譜，也很久沒動手做了，除了小熊偶爾吵著要吃布丁時會做給她吃外，這一段日子因忙著寫程式，生活變得很忙碌，漸漸的也很少去研究食譜或在廚房烤蛋糕了。直到前些天看到衛視重播的甜點偶像劇，片頭那一個個美到不行的法式甜點，打蛋，擠花，烤箱裡受熱的蛋白霜漸漸膨脹成渾圓的馬卡龍，讓我心裡的烘焙魂又被點燃。只是自己除了馬德蓮和烤布蕾外做不出什麼像樣的法式甜點，只好做個傳統台式砂糖蛋糕捲過過癮。

蛋糕捲我比較喜歡戚風的做法，因為出來的蛋糕體比較濕潤，但既然是傳統蛋糕捲，就要用海綿蛋糕的做法，這樣才會有小時候吃的那種裹著細砂糖口感較粗的蛋糕捲的感覺。

從十月底的萬聖節開始，商店開始陳列各個節日的相關商品，街道兩旁的開始積累的落葉和穿上各式風衣的行人，連鎖咖啡店也悄悄的推出屬於秋冬的系列熱飲。
在這樣秋高氣爽還不算寒冷的季節，總會讓人想起飄著濃濃起司香的鹹派。
有時忙了一天懶得準備太過繁複的晚餐時，替自己熱一片昨晚烤好的鹹派，再加上一杯黑咖啡，就能感到滿滿的幸福。

前陣子吃了一個熊阿爸同事從LA帶來的小時候香濃克林姆麵包，總覺得不太過癮，於是就利用週末自己來做這從小到大到麵包店一定會買的克林姆麵包。

要做這款麵包必須先準備好卡士達醬，可以用傳統的方式自己製作或買現成的卡士達粉來製作，但我不是很喜歡調配好的現成粉料，畢竟也要給小熊吃，還是自己做比較不會吃到不必要的添加物。

回歸最基本，學蛋糕的第一步就是要將看起來最樸實，卻也最容易失敗的戚風蛋糕烤好。還記得第一次和菊媽學蛋糕時，我選擇了看起來很像很高級很困難的紐約cheesecake做為起步，一想到將烤好的cheesecake端出來，大家都會對你投以羨慕欽佩的眼光，當下就選擇cheesecake做為我的first lesson。
只是當我學出興趣，越學越多時，我才發現以前總以為少了鮮奶油裝飾，就落的過於樸素單調的戚風，其實才是能看出一個人功力的蛋糕。

其實基本蛋糕體可以分為全蛋打發的海綿蛋糕，和分蛋的戚風，當初為了成功烤好戚風，我可以多花了菊媽兩個下午的時間才學好。

"She sent out for one of those short, plump little cakes called 'petites madeleines', which look as though they had been moulded in the fluted scallop of a pilgrim's shell.......  An exquisite pleasure had invaded my senses....".by Marcel Proust in his novel 'Remembrance of Things Past'

瑪德蓮這原本只是一位名叫瑪德蓮的女僕將祖母的小蛋糕製做供路易15宴客而留傳進凡爾賽宮的甜點，因為Marcel Proust將它寫入小說而聲名大噪的法國傳統小蛋糕，香香甜甜的滋味，吃起來讓人想起過去美好的回憶。
我第一次吃到瑪德蓮是多年前在costco買的，當時以為它是餅乾，拆開吃了一口，像是餅乾略脆的外皮再加上裡面類似磅蛋糕的口感，讓人驚艷。

烤布蕾，用湯匙敲開脆脆的焦糖，連同焦糖和滑嫩的布蕾一起吃入口中，真是會讓人想起身轉圈圈。這是我最愛的甜點，每次和夏美光一起吃義大利餐一定會點的餐後甜點，這也是我第一次在家嘗試製做這好吃的甜點，做了一次發現和傳統的香草焦糖布丁一樣，布丁液本身並不難製做，難的是烤焦糖時時間的掌控。我不想花錢去買噴槍，只好克難的用烤箱的broil功能製做脆焦糖。

脆焦糖烤布蕾的材料有：

蛋黃　2個

為了突破之前做的麵包含水度不夠的問題，這次我捨棄直接法改用湯種來製做這小餐包。中間一度因為要哄李小熊午睡而不小心讓麵糰發酵久了些，本以為就要失敗，還好最後有成功。小餐包在放了三天後還是很軟，湯種真是神奇的小撇步啊。

牛奶湯種小餐包材料有：

吃炸雞怎麼可以沒有比斯吉呢，記得以前買肯德基一定要配他們的比斯吉再搭上百事，真是一大享受。
比斯吉其實就是英國scone的light版，把scone用的鮮奶油換成比較不那麼heavy的牛奶，做法一樣，就變身成美國南方餐裡的biscuit啦。

比斯吉的材料有：

婆婆送來自己做的鳳梨果醬，再加上我很愛法式可麗餅熱熱吃時那種軟軟甜甜的口感，今天一早起來就決定煎餅和小熊一起當早餐吃。
法式可麗餅在麵糊的製作其實並不困難，只是在煎餅皮時必須有耐心以中小火慢慢煎，翻面時也需小心保持餅皮的完整。

餅皮材料有：

最近睡得不好，總在清晨醒來，那天又在四點多醒來後就怎麼也無法再入睡，索性起來準備熊的早餐。
櫥櫃裡還有上星期做English Muffin剩下的高筋麵粉，就乾脆來做麵包烤布丁給小熊吃吧。

麵包的作法一樣是高筋麵粉加上奶油拌勻，放入溫牛奶和酵母液，揉成麵糰鬆弛15分，分成小圓麵餅後，放在烤盤上發酵40-50分，如果當天氣溫比較低，就需較多的時間發酵。

其實對於滿福堡我一直都沒太大的興趣，只是因為實在是太想念在台某知名美式餐廳的Egg Benedict，而被用來搭配這完美未熟蛋的就是English Muffin，所以就上網查了食譜，自己動手製作這大家都相當熟悉的滿福堡麵包囉。

English Muffin的材料有：

原本只是想做原味的香蕉蛋糕，但在準備材料的時候發現之前買的大燕麥還剩下許多，就改變主意來烤個看起來很健康的燕麥香蕉蛋糕，反正多吃燕麥有益無害。燕麥香蕉蛋糕的做法與香蕉蛋糕一樣，只是在麵糊加上即食大燕麥就可以囉。

Banana Oatmeal Bread　的材料有：

距上次烤的布朗尼也快兩個月了，憋了這麼久，今天終於忍不住將搬家時帶來的所有器具都清洗一遍，拿出家裡可利用的材料，捲起袖子重溫打蛋攪拌麵糊的日子。但是因為家裡的大烤箱上火好像有點問題，所以只好選擇這只需電鍋水蒸的蒸蛋糕做為我重拾打蛋器的第一件作品。

水蒸蛋糕顧名思義就是以水蒸的方式讓麵糊熟成，口感其實和坊間買得到的蒸鹹蛋糕很像，所需要的材料很簡單，也不必使用到烤箱，對於家裡沒烤箱又想自己做蛋糕吃的人是很好的選擇。

這次因為家裡能找到的現成材料只有鬆餅粉，所以我就用它來取代低筋麵粉。

來到這以後已經好久沒吃炸豬排飯了，恰巧最近身邊有一些事仍在等待結果，就來吃個カツ丼，希望能為我們家帶來好運氣，心想事成。

日式炸豬排其實做起來並沒有想像中困難
只要注意裹麵衣的步驟和油的溫度就可以炸出好吃的豬排