Fiona's

"She sent out for one of those short, plump little cakes called 'petites madeleines', which look as though they had been moulded in the fluted scallop of a pilgrim's shell.......  An exquisite pleasure had invaded my senses....".by Marcel Proust in his novel 'Remembrance of Things Past'

瑪德蓮這原本只是一位名叫瑪德蓮的女僕將祖母的小蛋糕製做供路易15宴客而留傳進凡爾賽宮的甜點，因為Marcel Proust將它寫入小說而聲名大噪的法國傳統小蛋糕，香香甜甜的滋味，吃起來讓人想起過去美好的回憶。
我第一次吃到瑪德蓮是多年前在costco買的，當時以為它是餅乾，拆開吃了一口，像是餅乾略脆的外皮再加上裡面類似磅蛋糕的口感，讓人驚艷。
上星期逛賣場時忍不住買了瑪德蓮的烤模，今天參考美國線上美食食譜網站的分享，試做這被法國人歸類為餅乾但吃起來卻像蛋糕的小甜點。

瑪德蓮材料有：

奶油　113g
中筋麵粉　130g
蛋　3 顆
糖　133g
香草精　1茶匙
泡打粉　1/2 茶匙
鹽　　1/8茶匙

做法：

將奶油融化備用

準備一個比打蛋盆略小的容器裝水先煮沸，把蛋打散後將打蛋盆放在煮著沸水的鋼盆上快速攪打，打到手摸蛋汁感到溫溫的約略37-40度就可以移開。

移開後以電動打蛋器調到中高速繼續打發，打發過程分2-3次將糖加入繼續打發。約需打5分鐘到蛋糊變乳白蛋黃色體積增加為原來的三倍，舀起往下會有清楚的摺疊就可以了。因為不是製做海綿蛋糕，所以不需打到全發，我的打蛋器約打5分鐘，所需時間需視自己的打蛋器和轉速調整，原則上體積變大，且在打蛋時可以看到表面有漩渦紋路，就可以將蛋糊拉高看流下時會不會有摺疊。

摺疊就像圖片這樣

打好的蛋糊加入香草精以最低轉速再打約1分鐘讓泡沫更細緻，加好香草精的蛋糊分3次將麵粉鹽和泡打粉篩入，用刮面刀以劃の的方式輕輕將麵粉拌勻。

拌好的麵糊挖一些到融化冷卻的奶油裡先拌一拌，再分3次將所有的奶油加入其餘的麵糊中拌勻。

拌好奶油的麵糊放入冰箱冰至少30分鐘，也可以冰久一點，原則上是要讓麵糊變更稠。

這時就來準備烤模，先將烤模均勻抹上一層薄薄的奶油，記得奶油不可以是融化液狀的，再灑上一層麵粉，拍掉多餘的粉放冰箱備用。

冰好的麵糊以湯匙舀入烤模，每個約裝3/4滿最剛好。我第一盤裝太滿，烤出來就滿出模子比較不好看。

入烤箱以攝氏170度/華式338度烤8-10分鐘
因為我的烤箱下火加溫很快，所以我在烤約5-6分鐘時將溫度調低到華式300度繼續烤到表面邊緣變黃，用竹籤插入試沒有沾黏就可以取出。

第一盤裝太滿，滿出模了。
烤好的瑪得蓮背面會像這樣凸起。

側面看會像這樣

漂亮的貝殼型狀是這蛋糕的特色  

裡面看起來就像一般的磅蛋糕

因為小熊是我可愛的二廚，負責幫我塗奶油到烤模，今天下午就將烤好的瑪德蓮加一片她最喜歡的OREO配牛奶給她當點心吃。