前陣子吃了一個熊阿爸同事從LA帶來的小時候香濃克林姆麵包，總覺得不太過癮，於是就利用週末自己來做這從小到大到麵包店一定會買的克林姆麵包。
要做這款麵包必須先準備好卡士達醬，可以用傳統的方式自己製作或買現成的卡士達粉來製作，但我不是很喜歡調配好的現成粉料，畢竟也要給小熊吃，還是自己做比較不會吃到不必要的添加物。
香草卡士達醬材料有：
鮮奶 250g
糖 40g
蛋黃 1個
玉米粉 10g
低筋麵粉 15g
無鹽奶油 10g
香草精 1/2 茶匙
做法：
1. 將蛋黃與糖20g用打蛋器打至泛白呈淡黃色
2. 鮮奶200g與糖20g用小火煮沸，加入香草精拌勻
3. 將玉米粉與低筋麵粉一起篩入剩下的50g鮮奶中拌勻
4. 將完成的步驟3加入步驟1中，拌勻
5. 將煮沸的香草鮮奶液緩慢的加入完成的步驟4中，邊加邊拌至均勻，再以小火邊煮邊拌煮至濃稠就離火
6. 最後加入奶油攪拌均勻就可以放涼，放冰箱冷藏備用
做好卡士達醬就可以準備麵包體了，我這次還是用了湯種來做這次的甜麵包團，牛奶湯種的做法可參考我之前做的湯種小餐包那篇。
湯種原則上攪至麵糊邊濃稠有漩渦紋路就可以離火繼續攪拌成一濃稠麵糊
好了的湯種麵糊表面封上保鮮膜再蓋好放冰箱冷藏可保存三天。
克林姆麵包的主麵糰材料有：
牛奶湯種麵團 100g
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
乾酵母 1又 1/2茶匙 (如果是速發酵母請減半至3/4茶匙)
蛋 1顆
牛奶或鮮奶油 80g
糖 30g
鹽 1/4 茶匙
奶油 30g (室溫回軟)
做法：
1. 將一小部分的牛奶先溫熱至微溫加入乾酵母靜置5分鐘
2. 將除了奶油之外的所有材料倒入鋼盆中(牛奶先保留個約20g不倒入，等下視麵糰柔軟度再分次加入調整)，加入靜
置5分鐘的酵母液用手搓揉成一光滑不黏手的麵糰
3. 將麵糰取出放到工作檯面上， 以手洗衣服的動作邊揉麵邊加入一些剛剛保留的牛奶，邊揉邊試著甩打麵糰，如可
以順利甩出且摸起來跟耳垂一樣柔軟就表示加入液體夠了
4. 將回軟的奶油丁加入麵糰，繼續以洗衣服的動作將奶油揉入麵糰
5. 開始甩打麵糰，至麵糰可以撐出薄膜的完全狀態
6. 將揉好的麵糰滾圓放入一抹好油的鋼盆，表面噴水蓋上濕布放入密閉空間如微波爐或烤箱進行第一次發酵60分鐘。
天氣如果比較冷可以在旁邊放一杯沸水幫助提高微波爐內溫度以利發酵。
7. 第一次發酵時間到了，取出鋼盆手指沾些麵粉往麵糰中心戳入，如果戳出的洞沒有彈回消失就表示發酵完成了，反
之如果洞有彈回消失，就再發酵10分鐘，以同樣的方法測試直到發酵完成為止。
8. 發酵好的麵糰取出用手壓出空氣，分割成8等份，滾圓蓋上濕布休息15-20分鐘。
9. 休息好的麵糰擀成一小片圓餅麵皮，上面放上適量的卡士達醬，以虎口用包包子的方式收口，收口一定要捏緊朝下
放到烤盤上。
10. 包好卡士達的麵糰，表面噴水，放入密閉空間做最後發酵60分鐘。
11. 第二次發酵好的麵糰表面刷上蛋液，以擠花嘴在上面擠出螺旋紋路，放入預熱好攝氏170度/華式338度的烤箱烤
18-20分鐘，表面呈金黃就可以了。
烤好的麵包，因為是純手工手打，麵包體組織還是不夠細緻，但熱熱吃加上香濃的克林姆，還蠻好吃的。也許將來等我真的做麵包做出心得又突然有一筆閒錢的時候，就可以敗一台KA的攪拌機了。:D
卡士達醬如果比較喜歡像日式泡芙那樣比較濕軟的布丁餡口感可以加上打發鮮奶油，做法一樣，只是最後把卡士達自冰箱拿出先打鬆發，再加入打發後的鮮奶油拌勻就可以了。
材料:
蛋黃 3顆
麵粉 45g
糖 120g
牛奶 240g
鮮奶油 1大匙 (打發後的量)
香草精 1/2 茶匙
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