Fiona's

為了突破之前做的麵包含水度不夠的問題，這次我捨棄直接法改用湯種來製做這小餐包。中間一度因為要哄李小熊午睡而不小心讓麵糰發酵久了些，本以為就要失敗，還好最後有成功。小餐包在放了三天後還是很軟，湯種真是神奇的小撇步啊。

牛奶湯種小餐包材料有：

牛奶湯種麵糊：
牛奶　150g
水　100g
高筋麵粉　50g

麵包主麵糰：
牛奶湯種麵糊　100g
高筋麵粉　250g
低筋麵粉　50g
乾酵母　1茶匙
蛋　1顆
鮮奶油　(或牛奶)　80g
糖　30g
無鹽奶油　30g
鹽　1/2 小匙

做法：

 

牛奶和水加上高筋麵粉攪拌均勻

以小火加熱，邊煮邊攪，攪到麵糊變濃稠後關火繼續攪拌，攪到出現漩渦紋路就可以。
製做好的湯種麵糊放涼，冰箱冷藏可放三天。

將冷藏好的湯種取100g加上主麵糰除了奶油之外的材料一起放入鋼盆中搓揉(乾酵母需先放入溫牛奶中靜置5分鐘再加入鋼盆中)成一不黏手麵糰。

取出麵糰移至工作檯面繼續搓揉，搓揉的動作就像手洗衣服一般將麵糰均勻搓至光滑柔軟。

麵糰搓揉至柔軟可順利甩打出去後，表面放上奶油，繼續以洗衣服的方式將奶油均勻揉進麵糰中。

奶油揉入麵糰後抓起一角轉90度，往前甩出如下圖

再捲起麵糰，抓起一角甩出如下圖

一直重複這甩打的動作直到麵糰可撐出薄膜，缺口邊緣完整如下圖的階段就算完成麵糰的甩打

將麵糰滾圓，放入鋼盆中噴上水蓋上濕布靜至發酵1.5-2個小時

發酵好的麵糰，取出用手壓出空氣

分割成八等份搓圓，蓋上濕布靜置休息20分鐘

休息好的麵糰整型一下，放入烤盤，我想說讓麵包烤出來形狀規律些，試著用馬芬模來烤，其實搓圓放在烤盤就可以了。
整好型的麵糰噴一些水，靜置50分鐘做第二次發酵。

發酵好刷上蛋汁就可以放入預熱攝氏170／華氏 338度的烤箱烤15-18分鐘表面呈金黃就可以了

出爐了，我最喜歡麵包出爐時撲鼻而來的香氣

拿烤盤上一個剝開來看看，組織還可以，因為是手打不比機器打的細緻，但也還算柔軟。

將餐包用擠花嘴擠入做好的奶油餡加熱吃就成爆漿餐包啦。
不過我好像不應該擠在底部，正確應該是擠在側邊
奶油量一個約擠5克
我這次擠得太少，有點可惜

奶油餡：

奶油 180g
鹽　1/4茶匙
糖　32克

將奶油回室溫，加入鹽糖打勻就可以了