Fiona's

從十月底的萬聖節開始，商店開始陳列各個節日的相關商品，街道兩旁的開始積累的落葉和穿上各式風衣的行人，連鎖咖啡店也悄悄的推出屬於秋冬的系列熱飲。
在這樣秋高氣爽還不算寒冷的季節，總會讓人想起飄著濃濃起司香的鹹派。
有時忙了一天懶得準備太過繁複的晚餐時，替自己熱一片昨晚烤好的鹹派，再加上一杯黑咖啡，就能感到滿滿的幸福。

講到鹹派，我想到的就是叫Quiche的法式鹹派。
其實做法和一般甜的pie大同小異，只是裡面的內容物換成牛奶和起司而已。只要決定好口味，就可以從派皮開始著手。

鹹派皮的作法是利用冰冷的奶油和麵粉一起製造出酥脆的口感，所以在製作時，奶油必須是冰冷的，所添加的液體也要冰的，和麵糰的過程要快以避免奶油融化，或是過度揉捏而讓麵糰起筋。

基礎鹹派皮的材料有：
中筋麵粉　200g
無鹽奶油　100g
蛋　　　　2顆
鹽　　　　少量
冰水　　　3 大匙

因為我個人很喜歡鹹鹹甜甜的口感，所以我有加一些糖在我的派皮裡面，但一般是只要鹽就夠了。這裡的份量可製作一個9吋的派盤。

作法：

將奶油切成小丁，放入冰箱冷凍5分鐘以保持奶油在製作時是冰冷的。
將麵粉和鹽過篩，放入一鋼盆或食物調理機，加入剛剛冷藏的奶油丁，用指尖將奶油搓入麵粉，直到奶油和麵粉大致混和均勻成麵包碎屑般粗細，千萬不要過度搓揉以至奶油融化，這動作也可以用食物調理機處理，混和好的奶油麵粉如下圖。

這時就可以分次加入打散的蛋液，並試著將麵粉和成糰，若蛋液加完水份仍太少，才開始加入冰水，一樣是少量多次加入，原則上可和成麵糰就可以了，這裡的和是類似堆砂一樣，水麵去堆成糰，不需要揉麵糰。

和好的麵糰以保鮮膜封好，放入冰箱冷藏至少20分鐘，當麵糰摸起來稍有硬度就可以攤開桿成麵皮舖在派盤上了。

麵皮桿成約3cm厚，面積可覆蓋過整個派盤，再以桿麵棍沿著派盤邊緣壓過去除多餘的麵皮，稍為整型，再以叉子在麵皮表麵插出幾個洞，再冰入冰箱冷藏至少10分鐘。
可冰過夜，用保鮮膜密封袋封起可保存一個月。

冰好的派皮，鋪上烤盤紙或鋁箔紙，上面壓上baking beans或其他有重量的可入烤箱的物品或豆子，我是用沒用完的玉米粉，烤箱預熱至攝氏180度/華式356度，入烤箱盲烤20-25分鐘。
烤好取出baking beans和烤盤紙，刷上蛋液，再入烤箱烤5-7分鐘，至派皮邊緣成金黃色就完成派皮的部分了。

接下來就是準備內容物

鮭魚鹹派材料有：
牛奶   　　　　150g
鮮奶油　　　　150g
蛋　　　　　　2顆
鮭魚　　　　　適量
洋蔥　　　　　適量
波菜　　　　　適量
番茄　　　　　1顆
Mozzarella & Parmasan 起司絲　　適量

這裡的起司可以用Gruyère或Cheddar取代，依個人喜好決定。

作法：
將牛奶鮮奶油和蛋攪勻過篩備用
鮭魚乾煎至金黃灑上少許鹽調味
起油鍋將洋蔥炒香，加入波菜略為拌炒，加入少許鹽，黑楜椒調味。
將炒好的洋蔥菠菜濾乾水份平均鋪在派皮上，加入分成小塊的鮭魚

撒上起司，倒入蛋奶液，最後放上裝飾用的番茄。
入烤箱以攝氏180度/華式356度烤25-30分鐘，至表面金黃就可以取出。

除了鮭魚，也可以換成其他不同的內容物。

培根波菜鹹派材料：
牛奶   　　　　150g
鮮奶油　　　　150g
蛋　　　　　　2顆
培根　　　　　適量
波菜　　　　　適量
磨菇　　　　　適量
洋蔥　　　　　適量
Mozzarella & Parmasan 起司絲　　適量

作法：
蛋奶液做法同鮭魚鹹派。
先將培根煎出香味，加入洋蔥等其他材料拌炒，最後以鹽和黑楜椒調味就可以了。
最後加入起司，蛋奶液，以攝氏180度/華式356度烤25-30分鐘就完成了。