Fiona's

 
好啦，這看起來組織超細緻的吐司其實是小熊阿婆的作品啦。也許是我對於烘焙有一種近乎完美的要求，所以就不打算用我出爐色澤外型不夠完美的吐司做為本文的第一張照片。
距離上次做麵包也有近兩年了吧，那次在好友從南加送來的克姆林麵包刺激下，硬是花了一下午用手打純手工做了好幾個克姆林麵包來解饞。搬家之後，因為開始寫程式，生活變得忙碌也就沒再做麵包了。許多之前做吐司時拍下的照片也被我擱置在電腦資料夾裡，直到這次才又重見天日。
其實相較於其他蛋糕類的甜點，麵包所需的技巧其實簡單許多，只有在等待發酵時會花上比較久的時間，製作起來並不複雜。
之前因為沒打麵糰的攪拌機，所以只能用手甩打麵糰，純手工雖然能用手感去拿捏麵糰乾濕度，礙於手工力道，對於如土司這類較為精緻的麵包卻很難打到所需的完全狀態，成品好吃組織卻不夠細緻。
這次趁小熊奶奶來玩，買了台KA攪拌機，便向小熊阿婆要了這湯種土司的食譜，首度嘗試以機器打麵糰。

 
有好一陣子沒整理小本子裡的甜點食譜，也很久沒動手做了，除了小熊偶爾吵著要吃布丁時會做給她吃外，這一段日子因忙著寫程式，生活變得很忙碌，漸漸的也很少去研究食譜或在廚房烤蛋糕了。直到前些天看到衛視重播的甜點偶像劇，片頭那一個個美到不行的法式甜點，打蛋，擠花，烤箱裡受熱的蛋白霜漸漸膨脹成渾圓的馬卡龍，讓我心裡的烘焙魂又被點燃。只是自己除了馬德蓮和烤布蕾外做不出什麼像樣的法式甜點，只好做個傳統台式砂糖蛋糕捲過過癮。
蛋糕捲我比較喜歡戚風的做法，因為出來的蛋糕體比較濕潤，但既然是傳統蛋糕捲，就要用海綿蛋糕的做法，這樣才會有小時候吃的那種裹著細砂糖口感較粗的蛋糕捲的感覺。
砂糖草莓蛋糕捲材料：
蛋              5顆 (室溫)
低筋麵粉　  80g
玉米粉　     20g
糖　           100g
牛奶　        30 cc
沙拉油　  　40g
草莓醬　　  適量

 
從十月底的萬聖節開始，商店開始陳列各個節日的相關商品，街道兩旁的開始積累的落葉和穿上各式風衣的行人，連鎖咖啡店也悄悄的推出屬於秋冬的系列熱飲。
在這樣秋高氣爽還不算寒冷的季節，總會讓人想起飄著濃濃起司香的鹹派。
有時忙了一天懶得準備太過繁複的晚餐時，替自己熱一片昨晚烤好的鹹派，再加上一杯黑咖啡，就能感到滿滿的幸福。

  
前陣子吃了一個熊阿爸同事從LA帶來的小時候香濃克林姆麵包，總覺得不太過癮，於是就利用週末自己來做這從小到大到麵包店一定會買的克林姆麵包。
要做這款麵包必須先準備好卡士達醬，可以用傳統的方式自己製作或買現成的卡士達粉來製作，但我不是很喜歡調配好的現成粉料，畢竟也要給小熊吃，還是自己做比較不會吃到不必要的添加物。
 

     
回歸最基本，學蛋糕的第一步就是要將看起來最樸實，卻也最容易失敗的戚風蛋糕烤好。還記得第一次和菊媽學蛋糕時，我選擇了看起來很像很高級很困難的紐約cheesecake做為起步，一想到將烤好的cheesecake端出來，大家都會對你投以羨慕欽佩的眼光，當下就選擇cheesecake做為我的first lesson。
只是當我學出興趣，越學越多時，我才發現以前總以為少了鮮奶油裝飾，就落的過於樸素單調的戚風，其實才是能看出一個人功力的蛋糕。
其實基本蛋糕體可以分為全蛋打發的海綿蛋糕，和分蛋的戚風，當初為了成功烤好戚風，我可以多花了菊媽兩個下午的時間才學好。
還記得當我說想學戚風時，菊媽怕我失敗信心被打擊，還一度勸我專心把cheesecake做好就好，但我為了能烤出好的戚風體墊在我的舒芙蕾輕乳酪下面，我堅持要在搬家前把戚風學會。
現在想想還好當初有堅持，我才可以在自己和小熊突然想吃蛋糕家裡又只有蛋跟麵粉時，隨手就可以替我們烤個戚風來解解饞。

"She sent out for one of those short, plump little cakes called 'petites madeleines', which look as though they had been moulded in the fluted scallop of a pilgrim's shell.......  An exquisite pleasure had invaded my senses....".by Marcel Proust in his novel 'Remembrance of Things Past'
瑪德蓮這原本只是一位名叫瑪德蓮的女僕將祖母的小蛋糕製做供路易15宴客而留傳進凡爾賽宮的甜點，因為Marcel Proust將它寫入小說而聲名大噪的法國傳統小蛋糕，香香甜甜的滋味，吃起來讓人想起過去美好的回憶。
我第一次吃到瑪德蓮是多年前在costco買的，當時以為它是餅乾，拆開吃了一口，像是餅乾略脆的外皮再加上裡面類似磅蛋糕的口感，讓人驚艷。
上星期逛賣場時忍不住買了瑪德蓮的烤模，今天參考美國線上美食食譜網站的分享，試做這被法國人歸類為餅乾但吃起來卻像蛋糕的小甜點。

 
烤布蕾，用湯匙敲開脆脆的焦糖，連同焦糖和滑嫩的布蕾一起吃入口中，真是會讓人想起身轉圈圈。這是我最愛的甜點，每次和夏美光一起吃義大利餐一定會點的餐後甜點，這也是我第一次在家嘗試製做這好吃的甜點，做了一次發現和傳統的香草焦糖布丁一樣，布丁液本身並不難製做，難的是烤焦糖時時間的掌控。我不想花錢去買噴槍，只好克難的用烤箱的broil功能製做脆焦糖。
脆焦糖烤布蕾的材料有：
蛋黃　2個
牛奶　70g
鮮奶油　130g
糖　20g
香草精　1茶匙

 
為了突破之前做的麵包含水度不夠的問題，這次我捨棄直接法改用湯種來製做這小餐包。中間一度因為要哄李小熊午睡而不小心讓麵糰發酵久了些，本以為就要失敗，還好最後有成功。小餐包在放了三天後還是很軟，湯種真是神奇的小撇步啊。
牛奶湯種小餐包材料有：
 

 
吃炸雞怎麼可以沒有比斯吉呢，記得以前買肯德基一定要配他們的比斯吉再搭上百事，真是一大享受。
比斯吉其實就是英國scone的light版，把scone用的鮮奶油換成比較不那麼heavy的牛奶，做法一樣，就變身成美國南方餐裡的biscuit啦。
比斯吉的材料有：

 
婆婆送來自己做的鳳梨果醬，再加上我很愛法式可麗餅熱熱吃時那種軟軟甜甜的口感，今天一早起來就決定煎餅和小熊一起當早餐吃。
法式可麗餅在麵糊的製作其實並不困難，只是在煎餅皮時必須有耐心以中小火慢慢煎，翻面時也需小心保持餅皮的完整。
餅皮材料有：